肉骨粉的營養(yǎng)成分十分豐富，是一種重要的動物源性蛋白，其原料是一種從動物組織中剔除了脂肪、油脂或其他成份之后留下的全部或部分剩余物。這些原料的來源、組成、比例以及加工方法的不同，都會影響到肉骨粉的營養(yǎng)成分，導致產(chǎn)品質(zhì)量差異較大。

    肉骨粉的營養(yǎng)成分變異大的問題是普遍存在的，不同地方、不同廠家甚至同一廠家不同批次的肉骨粉在營養(yǎng)成分上都存在很大的差異。雖然其富含蛋白質(zhì)和鈣磷，但與魚粉相比消化率低，適口性差，氨基酸組成不平衡；其次，肉骨粉原料的粗脂肪含量為8%-18%，貯存不當時，脂肪極易被氧化酸敗。有研究表明，不添加防腐劑的肉骨粉中所含的脂質(zhì)易氧化變質(zhì)，研究還發(fā)現(xiàn)脂肪被氧化酸敗后不僅會破壞肉骨粉中脂類及脂溶性維生素的營養(yǎng)價值同時還會產(chǎn)生不適應的氣味影響飼料適口性；脂類酸敗后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對畜禽的健康造成不良影響，此外，酸敗產(chǎn)物會與蛋白質(zhì)反應，降低蛋白質(zhì)利用率。

 

   雖然肉骨粉原料是一類優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料資源，但除了上述問題外，還存在一定的安全隱患，有研究發(fā)現(xiàn)肉骨粉產(chǎn)品易受到微生物不同程度的污染，如霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌桿菌。