作為土生土長(zhǎng)的成都人，60多歲的黃阿姨對(duì)于回鍋肉這道經(jīng)典川菜始終情有獨(dú)鐘。不過(guò)，黃阿姨發(fā)現(xiàn)，如今在市場(chǎng)上買的五花肉越吃越?jīng)]有了肉香味兒。成都把過(guò)節(jié)吃“大肉”叫“打牙祭”，但現(xiàn)在市面上幾乎買不到“大肉”了?！按笕狻?，其實(shí)就是一種名為“成華豬”的四川土豬。成華豬肉質(zhì)很肥，肌內(nèi)脂肪含量高，在眾多川菜大師眼里，要想做出一盤色澤紅亮、肥而不膩的回鍋肉，川西壩子最有名的土豬——成華豬是最佳食材。然而，今年5月份微博上熱傳的一則消息，讓廣大吃貨們黯然神傷：最適合做回鍋肉的豬種瀕臨絕種，成都僅剩100多頭。

    實(shí)際上，成華豬所面臨的困境，幾乎是我國(guó)各地方豬種的共性。包括浙江金華豬、江蘇太湖豬、北京黑豬等都曾面臨大量減少甚至一度淡出市場(chǎng)的尷尬。甚至有一個(gè)趨勢(shì)是地方土豬，比較有名的好的豬都陷入危機(jī)，面臨瀕臨滅絕。目前我國(guó)市場(chǎng)上的豬肉95%以上的份額都由洋豬品種占據(jù)，最常見的有原產(chǎn)英國(guó)的大約克夏豬、原產(chǎn)丹麥的長(zhǎng)白豬、原產(chǎn)美國(guó)的杜洛克豬等。

    對(duì)此，北京市農(nóng)科院研究員趙書廣感受頗深，他長(zhǎng)期關(guān)注我國(guó)地方豬種的資源保護(hù)和利用。他告訴記者，中國(guó)原本約有125個(gè)地方豬種，整理之后只剩下70多種。而這其中，85%的群體數(shù)量又呈下降趨勢(shì)，31個(gè)優(yōu)質(zhì)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕狀態(tài)。很多土豬品種都上了國(guó)家豬品種資源的保護(hù)目錄。