近日，上海市食藥監(jiān)局發(fā)布了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》?！兑?guī)范》對(duì)活禽宰殺、冷鮮雞的生產(chǎn)過(guò)程、包裝、流通等環(huán)節(jié)作了詳細(xì)的要求。

    《規(guī)范》規(guī)定， 對(duì)于活禽的宰殺過(guò)程必須經(jīng)檢疫、宰前再檢、電麻、放血、浸燙脫毛、拔毛、割氣管、凈膛等一系列工序才能完成宰殺，整個(gè)宰殺過(guò)程到進(jìn)入冷庫(kù)應(yīng)不超過(guò)120分鐘。每一個(gè)步驟都有細(xì)節(jié)的規(guī)范，例如浸燙過(guò)程中的水必須是流動(dòng)的生產(chǎn)用水，浸燙水溫在60℃~62℃，浸燙時(shí)間為60秒~90秒，可以根據(jù)各種雞的品種、均重等因素進(jìn)行調(diào)控，但不能將雞胸燙白。

    《規(guī)范》規(guī)定冷鮮雞必須是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度的雞經(jīng)過(guò)屠宰放血、脫毛、去爪、去內(nèi)臟后，迅速進(jìn)行冷卻處理，然后分割、修整、包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃~4℃，保質(zhì)期在7天內(nèi)的鮮雞肉。銷售環(huán)節(jié)中，只有經(jīng)專門(mén)培訓(xùn)的具備冷鮮雞銷售資格的銷售人員才可以經(jīng)營(yíng)冷鮮雞。