近日，有媒體曝出蒙牛拒收奶農(nóng)原奶，大幅縮減國內(nèi)原奶收購量的消息。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這一方面是由于市場(chǎng)疲軟導(dǎo)致業(yè)績(jī)?cè)鏊俜啪彾鵁o法消化更多的原奶，另一方面則與國際市場(chǎng)奶價(jià)走低、形成價(jià)格倒掛有關(guān)。乳業(yè)專家王丁棉指出，蒙牛在新西蘭建廠后，大量的產(chǎn)品也會(huì)進(jìn)入到中國市場(chǎng)，屆時(shí)勢(shì)必會(huì)減少對(duì)國內(nèi)奶源的使用，今年限量還不太明顯，明后年形勢(shì)將更加嚴(yán)峻。此外，從整個(gè)乳品行業(yè)來看，并不是國內(nèi)奶源過剩，而是國際奶粉價(jià)格太便宜，從而吸引很多奶企去大量使用還原奶粉，這已是行業(yè)普遍現(xiàn)象。

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為應(yīng)通過發(fā)展本地化生產(chǎn)、本地化銷售的巴氏奶產(chǎn)品，來拯救本地奶農(nóng)和中小型奶企。

    在國外市場(chǎng)上，巴氏奶一直是液態(tài)牛奶的主流產(chǎn)品，是包括美國、澳大利亞、加拿大、日本、英國等國家在內(nèi)的許多發(fā)達(dá)國家牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品，在歐美等國占有很高的市場(chǎng)份額。在美國飲用巴氏奶的人數(shù)占85%左右,澳大利亞占97%左右,加拿大為91%,日本為88%,在英國人數(shù)達(dá)到90%左右。由于巴氏奶的保質(zhì)期短，運(yùn)輸、儲(chǔ)存成本高，往往采取的是本地生產(chǎn)、本地銷售的模式，對(duì)本地奶農(nóng)奶企形成天然的產(chǎn)業(yè)保護(hù)。

　　然而相較于歐美國家和日本，我國的巴氏奶市場(chǎng)份額占有率僅為15%左右，且巴氏奶的市場(chǎng)占有率在我國的增長(zhǎng)速度也比較緩慢，年增長(zhǎng)率僅為2-3%。巴氏奶在我國的發(fā)展，為何這么難？

　　巴氏奶冷鏈物流成本高 資金投入不足

　　巴氏奶從奶廳擠奶開始，到運(yùn)輸、加工、配送、銷售直至到達(dá)終端消費(fèi)者手中，全程溫度都需要控制在0-4攝氏度，這就需要冷鏈物流的各個(gè)環(huán)節(jié)緊密銜接。在歐美和日本等發(fā)達(dá)國家，巴氏奶物流已經(jīng)形成了比較完整的冷鏈體系，其在運(yùn)輸全過程中完全采用冷藏車或冷藏箱，中轉(zhuǎn)節(jié)點(diǎn)建有冷庫，保證巴氏奶的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮口感。

　　然而我國目前的情況卻是，大部分的乳制品企業(yè)都沒有形成完整的冷鏈物流，乳制品企業(yè)為了節(jié)約物流成本，通常采用保溫車而不是冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，在長(zhǎng)時(shí)間和長(zhǎng)距離的運(yùn)輸途中，保溫車難以保證車內(nèi)的溫度始終處于一個(gè)較低的狀態(tài)。

　　這主要是由于冷藏車的投入成本較高造成的，投入高主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一，冷藏車的價(jià)格相較于保溫車過高，如相同品牌和相同噸位的冷藏車和保溫車，以五十鈴這一品牌車為例，3噸的冷藏車價(jià)格在20萬元左右，而同樣運(yùn)能的保溫車其價(jià)格在10萬元左右，兩者相差了近一倍。

　　其二，冷藏車的運(yùn)輸成本比保溫車高，主要表現(xiàn)在油耗上。資料表明使用冷藏車的油耗成本約為保溫車油耗成本的3倍.多數(shù)中小型企業(yè)難以承受如此高昂的設(shè)備成本，而很多大型企業(yè)為了自身的利潤，也不愿意投入更多的資金去購買相應(yīng)的設(shè)備和建立冷鏈物流體系，造成了我國巴氏奶冷鏈物流水平落后的局面。

　　缺少專業(yè)的第三方巴氏奶冷鏈物流企業(yè)

　　目前在我國確實(shí)有一些冷鏈物流企業(yè)，如雙匯物流、榮慶物流、夏暉物流、中外運(yùn)冷鏈等，都是國內(nèi)比較有名的冷鏈物流企業(yè)，但這些企業(yè)并不是以從事乳制品冷鏈物流為主，而是包含了更多的業(yè)務(wù)范圍，巴氏奶冷鏈只是其中一個(gè)很小的部分，市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小，市場(chǎng)化程度和系統(tǒng)化程度較低，發(fā)展相對(duì)滯后。冷鏈相應(yīng)的硬件基礎(chǔ)設(shè)施還比較欠缺，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)與信息系統(tǒng)仍不完善。

　　我國缺少專業(yè)的第三方巴氏奶冷鏈物流企業(yè)主要原因在于：第一，巴氏奶冷鏈物流的專業(yè)性要求很高，而且需要高昂的基礎(chǔ)設(shè)施投入，進(jìn)入門檻比較高，一般的企業(yè)難以在該領(lǐng)域內(nèi)立足。第二，由于巴氏奶保質(zhì)期短、對(duì)車輛環(huán)境要求高的特殊性，目前很少有供應(yīng)商能夠保證對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的低溫控制，使得乳制品企業(yè)無法將巴氏奶的冷鏈物流業(yè)務(wù)外包出去。第三方巴氏奶冷鏈物流的缺失是阻礙我國整個(gè)乳制品冷鏈物流發(fā)展的一個(gè)重要因素。

　　巴氏奶的質(zhì)量安全難以保證

　　近年來，“鮮奶吧”作為新興的乳制品銷售模式發(fā)展迅速，但其質(zhì)量安全無法保障。一方面，“鮮奶吧”的經(jīng)營者投資能力不同，購買滅菌殺毒設(shè)備的能力也不一樣，導(dǎo)致加工工藝也存在差別。較好的巴氏殺毒機(jī)可以準(zhǔn)確地控制巴氏殺毒的溫度和時(shí)間，而如果不能準(zhǔn)確控制，則不能保證巴氏奶的質(zhì)量安全。加之一些從業(yè)者只注重利益而忽視了細(xì)節(jié)，沒有及時(shí)清洗殺菌消毒設(shè)備，導(dǎo)致牛奶滅菌不徹底。

　　另一方面，我國的冷鏈物流發(fā)展還不完善，在巴氏奶運(yùn)輸過程中不能完全保證冷鏈不斷鏈，加之巴氏奶本身的保質(zhì)期比較短，因此很容易出現(xiàn)巴氏奶在運(yùn)輸過程中變質(zhì)的現(xiàn)象。在全國高度關(guān)注乳制品質(zhì)量安全的情況下，極易打擊消費(fèi)者的消費(fèi)信心。因此發(fā)展巴氏奶冷鏈物流，不論是政府還是企業(yè)都需承擔(dān)較大的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　消費(fèi)者對(duì)巴氏奶認(rèn)識(shí)不足

　　據(jù)調(diào)查，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于巴氏奶缺乏科學(xué)的認(rèn)識(shí)，部分消費(fèi)者雖然聽說過巴氏奶，但是由于價(jià)格太貴，并沒有購買過。這部分消費(fèi)者以年輕人為主，另外還有一部分消費(fèi)者根本沒有聽說過巴氏奶，對(duì)其一無所知。這部分消費(fèi)者以中老年人為主。還有一些人認(rèn)為巴氏奶就是經(jīng)過巴氏殺菌熱處理的酸牛奶，對(duì)其認(rèn)識(shí)不清。消費(fèi)者對(duì)巴氏奶缺乏清晰的認(rèn)識(shí)，不了解巴氏奶的營養(yǎng)價(jià)值，是巴氏奶逐漸失去市場(chǎng)認(rèn)可度的主要原因。

    原載于《畜牧與飼料科學(xué)》，『我的農(nóng)場(chǎng)』整編