今年以來，人造肉、人造蛋等人造食物概念受到追捧，然而現(xiàn)實生活中卻沒能流行起來，究其原因是受限于食物的味道與價格。如果有一款價格相對低廉、口味更好的人造肉產(chǎn)品，會得到人們的認可嗎？最近，俄羅斯“奧恰科沃食品配料聯(lián)合廠”成功培育出了“真的”人造肉，并且可能以每公斤800盧布的價格于2023年前擺在俄羅斯大街小巷的柜臺上。

??據(jù)悉，俄羅斯生產(chǎn)的人造肉是基于對小牛肌肉組織的處理，即對小牛進行局部麻醉的基礎(chǔ)上獲得小塊肌肉組織，之后將肌肉組織放入培養(yǎng)基，模擬活體環(huán)境以維持其生長和分裂。目前，對于消費者而言，人造肉的價格仍然偏高，但未來維持小牛肌肉組織生長的培養(yǎng)基成本可以下降至每升300盧布，在此情況下，人造肉的成本將開始下降，不排除幾年后與貨架上的傳統(tǒng)里脊肉產(chǎn)生競爭。

??事實上，基于動物細胞的人造肉遠比人們想象中誕生得早，而最近這項技術(shù)重新得到人們的關(guān)注，并有望在未來為人們提供安全、環(huán)保、可口且具有價格競爭力的產(chǎn)品。2013年，馬斯特里赫特大學(xué)生理學(xué)教授波斯特曾向世界展示培育出的第一個“人造牛肉餅”，然而成本卻高達32.5萬美元。如今，孟菲斯肉類公司制造不到一斤的牛肉，成本仍然高達2400美元，因為過程中使用的動物血清成本高，獲取一盎司魚血清大約需要850美元。

??對于基于動物細胞的人造肉而言，或許市場的呼聲越大，其成本下降得越快。波斯特教授表示，如果大規(guī)模生產(chǎn)他的人造牛肉餅，每塊成本可以下降至10美元左右，最快明年上市。與此同時，孟菲斯肉類公司也在近日宣布，其首批產(chǎn)品有望在2021年前正式上市。

??俄羅斯科學(xué)院分子藥理學(xué)家尼古拉·希曼諾夫斯基教授表示，“在實驗室生產(chǎn)人造肉對現(xiàn)代社會具有極為重要的倫理意義，因為人們可以放棄通過屠宰獲取肉類食品。”從環(huán)保的角度來看，一旦人造牛肉足以與傳統(tǒng)牛肉競爭，大量養(yǎng)殖食用牛帶來的溫室氣體排放問題也得以部分緩解，有研究表明這項技術(shù)能夠?qū)⒂泻厥覛怏w排放降低96%。

??此外，與植物蛋白人造肉與人們印象中的傳言不同，此類方法制造的牛肉旨在模擬活體組織環(huán)境，所需氨基酸、維他命、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)由血清提供，而不依賴轉(zhuǎn)基因、激素等因素，因此幾乎完全不含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)、激素以及抗生素，在食品污染等問題上也頗具競爭力。

??英國巴克萊銀行今年5月發(fā)布的報告預(yù)測，未來10年，人造肉可能拿到肉類市場10%的份額，規(guī)模升至1400億美元。相比暫時受限成本的人造肉，植物乳更早得到市場的認可，并在一定程度上為人造肉的推廣起到市場教育作用。尼爾森報告顯示，在傳統(tǒng)牛奶銷量大跌2.8%的情況下，植物奶整體增幅達9%，但后者的體量僅占整體的5%。

??目前來看，人造食物還處于普及率較低的狀態(tài)，更多的是資本將其當作風(fēng)口先行一步。盡管擁有技術(shù)傍身，但無論是人造植物肉亦或人造動物肉，作為一款食品，安全、好吃、平價才是其能否走進大眾餐桌的決定性因素。