臺灣四面環(huán)海，海資源豐富，由十六世紀最早的虱目魚養(yǎng)殖開始，已經(jīng)有超過四百年的水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史。臺灣擁有前瞻性的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)思維，與多種高經(jīng)濟價值養(yǎng)殖物種的研發(fā)生產(chǎn)實力，掌握著全球石斑魚關(guān)鍵性繁殖技術(shù)。近年來受惠于兩岸直航、開放活魚運搬船及列入ECFA(兩岸經(jīng)濟合作框架協(xié)議)等有利政策,石斑魚產(chǎn)業(yè)已成為臺灣重點水產(chǎn)繁養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。
　　
　　目前臺灣石斑魚繁養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已專業(yè)分工的相當徹底，將石斑魚產(chǎn)業(yè)進行分段養(yǎng)殖，以增加生產(chǎn)效率及減少養(yǎng)殖風險。生產(chǎn)流程可分為四階段：種魚場、繁殖場（白身養(yǎng)殖）、中間育苗場和成魚場。每個環(huán)節(jié)都有專門的業(yè)者分工，例如有專門照顧種魚，負責采卵的業(yè)者；有專門培育魚苗的業(yè)者，甚至有專門培養(yǎng)餌料生物的業(yè)者；從業(yè)人口最多者為專門養(yǎng)成出售的業(yè)者。此種產(chǎn)業(yè)分工模式，可說是臺灣的海水魚人工繁養(yǎng)殖聞名全球的一大關(guān)鍵。石斑成魚養(yǎng)殖則以屏東、高雄兩地區(qū)為主要生產(chǎn)地，屏東地區(qū)以硬池較多，亦有部分土池，高雄地區(qū)多為土池。
　　
　　據(jù)臺灣水產(chǎn)種苗協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2014年臺灣石斑魚產(chǎn)值約80億新臺幣，產(chǎn)值居全球首位，產(chǎn)量大約為30000噸，居全球第二。2015年臺灣石斑魚養(yǎng)殖狀況如下所示（數(shù)據(jù)來源：臺灣水產(chǎn)種苗協(xié)會）：
　　
　　一、石斑魚養(yǎng)殖面積：
　　
　　1、養(yǎng)殖總面積約1600公頃
　　
　　2、養(yǎng)殖分布：屏東地區(qū)約占60%（960公頃），高雄占35%（560公頃），臺南占5%（80公頃）
　　
　　二、石斑魚種魚場
　　
　　1、約15場
　　
　　2、白身苗場約600場，2寸標苗場約200場
　　
　　三、石斑魚苗年產(chǎn)量
　　
　　1、青斑苗約3000萬尾，珍珠龍膽苗約800萬尾，龍膽石斑苗約200萬尾
　　
　　2、魚苗總育成率約65%以上
　　
　　四、石斑魚成魚年產(chǎn)量
　　
　　1、成魚約25000噸
　　
　　2、成魚約80%銷往中國大陸，20%內(nèi)銷市場
　　
　　五、石斑魚成魚價格
　　
　　目前成魚價格青斑1斤規(guī)格新臺幣120-140元/斤；珍珠龍膽（600g-700g）規(guī)格約新臺幣200元/斤，（900g以上）規(guī)格170元/斤；龍膽石斑（30斤以上）規(guī)格約新臺幣200元/斤。